Consejos nutricionales sobre los alimentos congelados
1. ¿Cuáles son las principales cualidades de los alimentos congelados?
Un alimento adecuadamente congelado posee las mismas cualidades que uno fresco (textura, color, sabor y valores nutricionales). Además, los alimntos congelados ofrecen todas las condiciones de calidad, seguridad e higiene.
2. ¿En qué consiste la congelación?
Básicamente se trata de la conversión del agua que contienen los alimentosen hielo como consecuencia de su exposición a temperaturas muy bajas. Este proceso preserva las cualidades de los alimentos: su calidad, sabor, textura y nutrientes; detiene su proceso natural de degradación y evita el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos.
3. ¿Por qué dicen que los alimentos congelados son más seguros que los frescos?
Porque, analizando los datos epidemiológicos de España y de los países de nuestro entorno, se observa que los alimentos congelados son los que en menor cuantía están implicados en episodios de infecciones de origen alimentario. Y esto es así porque la congelación detiene el proceso natural de desarrollo de microorganismos en cualquier alimento (por debajo de los -18ºC no es posible la proliferación de bacterias).
4. ¿Es cierto que los alimentos congelados tienen peor sabor que los frescos?
No. Un alimento adecuadamente congelado posee el mismo sabor que uno fresco. Además, no pierde ninguno de sus valores nutricionales.
5. ¿Cuál es la temperatura ideal para mantener los alimentos congelados?
Los expertos coinciden en señalar que la temperatura idónea de congelación es de -18ºC, ya que por debajo de ella no es posible la proliferación de bacterias.
7. Y ¿cómo se puede saber a qué temperatura se mantienen los productos en un congelador?
La capacidad congeladora de un aparato viene determinada por el número de estrellas que tiene. Cada estrella equivale a – 6º C. Por lo tanto, un congelador de tres estrellas es capaz de mantener los alimentos al menos a
– 18º C, la temperatura que mejor garantiza sus cualidades.
8. Y ¿cuánto tiempo se puede tener un alimento congelado?
Es conveniente seguir las indicaciones que marcan los fabricantes en el envase del producto. Los alimentos congelados, a pesar de lo que se cree, tienen fecha de caducidad que, generalmente, es de 3 a 12 meses. Es cierto que la congelación detiene la proliferación de bacterias, pero también lo es que la actividad de las enzimas se mantiene, aunque muy ralentizada.
Y que, con el paso de los meses, las vitaminas tienden a reducirse.
9. ¿Qué debe hacer el consumidor para disfrutar de los congelados con la máxima calidad?
Debe comprar los congelados en último lugar y trasladarlos en bolsas isotérmicas; adquirir únicamente productos cuyos envases estén limpios, sin roturas, ni escarcha; mantenerlos en el congelador a -18ºC; seguir las normas de conservación, caducidad y descongelación reflejadas en el envase, y no congelar u n alimento después de haberlo descongelado.
10. Y ¿cuáles son las normas para que ese proceso se haga correctamente?
Las carnes y los pescados se deben descongelar lentamente: para ello lo mejor es introducirlos en el frigorífico y evitar que estén a temperatura ambiente durante el proceso de descongelación. Por su parte, los mariscos, verduras y hortalizas pueden hervirse directamente sin descongelarlos. De igual forma, los productos recocinados se pueden guisar de forma inmediata. En cualquier caso, los alimentos descongelados deben cocinarse inmediatamente y en ningún caso deben volverse a congelar antes de ser guisados.
11. ¿En qué medida es importante cómo se lleve a cabo la descongelación de un producto para garantizar sus cualidades?
El proceso de descongelación de un producto es tan importante como lacongelación y el almacenamiento. Si durante el proceso de descongelación no descongelamos adecuadamente el alimento, éste puede perder sus valores nutricionales.
12. ¿Por qué aconsejan comprar alimentos congelados en lugar de congelarlos en casa?
Porque está demostrado científicamente que cuanto menos tiempo pase entre la captura/recolección del producto y su congelación, más se mantendrán sus cualidades. Además, cuanto más rápido sea el proceso de congelación menos se alterará el producto. Estas dos cuestiones están más garantizadas en los productos congelados industrialmente que en los que se congelan en casa.
13. ¿No será que buscan hacer negocio desincentivando la congelación casera para que el consumidor compre sus productos?
Tratamos de garantizar que el ciudadano consuma productos en las mejores condiciones posibles. Informamos sobre el proceso de congelación y lo que pretendemos es que se conozcan las claves para consumir productos congelados en las mejores condiciones posibles.
Sobre la cadena del frío
1. ¿En qué consiste la cadena del frío?
Se define la cadena del frío como la serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad de un alimento desde que se elabora hasta su consumo. Tanto los alimentos refrigerados como los congelados deben mantener unas condiciones de temperatura constantes en todo momento, desde la producción hasta su consumo.
2. ¿Por qué es tan importante mantener la cadena del frío?
Para garantizar las características organolépticas de los alimentos (textura, color, sabor y olor) y evitar la presencia de microorganismos.
3. ¿Qué pasa si se rompe la cadena del frío?
Si en algún punto, desde el lugar de elaboración hasta su consumo, la temperatura a la que se conserva el alimento aumenta durante un tiempo suficiente, dichos alimentos pueden sufrir alteraciones en su calidad y seguridad, que no se evitan refrigerándolo o congelándolo de nuevo. Dichos cambios de temperatura alteran las proteínas del producto y provocan olores y cambios de color, así como la aparición de bacterias.
4. ¿Quiénes son los responsables de mantener la cadena del frío?
El fabricante, el punto de venta y el consumidor. El fabricante es responsable del traslado del producto desde la fábrica al punto de venta. El punto de venta se encarga de mantener estable la temperatura del producto desde el momento en que lo recibe hasta que se produce la venta al consumidor. Por último, el consumidor debe cuidar el traslado de dicho producto a su hogar, la conservación hasta el momento de cocinarlo y el descongelado.
5. ¿Cómo se mantiene la cadena del frío?
Siguiendo una serie de recomendaciones básicas: no se debe descongelar y congelar de nuevo los productos, conviene trasladar los productos congelados en bolsas isotérmicas, la temperatura de los alimentos congelados se debe mantener estable entre -18º y -24º centígrados (todos los productos llevan claramente impresas en sus envases las principales características de conservación), es importante comprobar que los envases están limpios, que no están rotos y que no tienen escarcha y descongelar el producto tal y como se recomienda en su envase.
¿Sabias que?
Sobre los alimentos congelados
1. ¿Cuáles son las principales cualidades de los alimentos congelados?
Un alimento adecuadamente congelado posee las mismas cualidades que uno fresco (textura, color, sabor y valores nutricionales). Además, los alimentos congelados ofrecen todas las condiciones de calidad, seguridad e higiene.
2. ¿En qué consiste la congelación?
Básicamente se trata de la conversión del agua que contienen los alimentos en hielo como consecuencia de su exposición a temperaturas muy bajas.
Este proceso preserva las cualidades de los alimentos: su calidad, sabor, textura y nutrientes; detiene su proceso natural de degradación y evita el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos.
3. ¿Por qué dicen que los alimentos congelados son más seguros que los frescos?
Porque, analizando los datos epidemiológicos de España y de los países de nuestro entorno, se observa que los alimentos congelados son los que en menor cuantía están implicados en episodios de infecciones de origen alimentario. Y esto es así porque la congelación detiene el proceso natural de desarrollo de microorganismos en cualquier alimento (por debajo de los -18ºC no es posible la proliferación de bacterias).
4. ¿Es cierto que los alimentos congelados tienen peor sabor que los frescos?
No. Un alimento adecuadamente congelado posee el mismo sabor que uno fresco. Además, no pierde ninguno de sus valores nutricionales.
5. ¿Cuál es la temperatura ideal para mantener los alimentos congelados?
Los expertos coinciden en señalar que la temperatura idónea de congelación es de -18ºC, ya que por debajo de ella no es posible la proliferación de bacterias.
7. Y ¿cómo se puede saber a qué temperatura se mantienen los productos en un congelador?
La capacidad congeladora de un aparato viene determinada por el número de estrellas que tiene. Cada estrella equivale a – 6º C. Por lo tanto, un congelador de tres estrellas es capaz de mantener los alimentos al menos a –18º C, la temperatura que mejor garantiza sus cualidades.
8. Y ¿cuánto tiempo se puede tener un alimento congelado?
Es conveniente seguir las indicaciones que marcan los fabricantes en el envase del producto. Los alimentos congelados, a pesar de lo que se cree, tienen fecha de caducidad que, generalmente, es de 3 a 12 meses. Es cierto que la congelación detiene la proliferación de bacterias, pero también lo es que la actividad de las enzimas se mantiene, aunque muy ralentizada.
Y que, con el paso de los meses, las vitaminas tienden a reducirse.
9. ¿Qué debe hacer el consumidor para disfrutar de los congelados con la máxima calidad?
Debe comprar los congelados en último lugar y trasladarlos en bolsas isotérmicas; adquirir únicamente productos cuyos envases estén limpios, sin roturas, ni escarcha; mantenerlos en el congelador a -18ºC; seguir las normas de conservación, caducidad y descongelación reflejadas en el envase, y no congelar un alimento después de saberlo descongelado.
10. Y ¿cuáles son las normas para que ese proceso se haga correctamente?
Las carnes y los pescados se deben descongelar lentamente: para ello lo mejor es introducirlos en el frigorífico y evitar que estén a temperatura ambiente durante el proceso de descongelación. Por su parte, los mariscos, verduras y hortalizas pueden hervirse directamente sin descongelarlos. De igual forma, los productos precocinados se pueden guisar de forma inmediata. En cualquier caso, los alimentos descongelados deben cocinarse inmediatamente y en ningún caso deben volverse a congelar antes de ser guisados.
11. ¿En qué medida es importante cómo se lleve a cabo la descongelación de un producto para garantizar sus cualidades?
El proceso de descongelación de un producto es tan importante como la congelación y el almacenamiento. Si durante el proceso de descongelación no descongelamos adecuadamente el alimento, éste puede perder sus valores nutricionales.
12. ¿Por qué aconsejan comprar alimentos congelados en lugar de congelarlos en casa?
Porque está demostrado científicamente que cuanto menos tiempo pase entre la captura/recolección del producto y su congelación, más se mantendrán sus cualidades. Además, cuanto más rápido sea el proceso de congelación menos se alterará el producto. Estas dos cuestiones están más garantizadas en los productos congelados industrialmente que en los que se congelan en casa.
13. ¿No será que buscan hacer negocio desincentivando la congelación casera para que el consumidor compre sus productos?
Tratamos de garantizar que el ciudadano consuma productos en las mejores condiciones posibles. Informamos sobre el proceso de congelación y lo que pretendemos es que se conozcan las claves para consumir productos congelados en las mejores condiciones posibles.
Sobre la cadena del frío
1. ¿En qué consiste la cadena del frío?
Se define la cadena del frío como la serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad de un alimento desde que se elabora hasta su consumo. Tanto los alimentos refrigerados como los congelados deben mantener unas condiciones de temperatura constantes en todo momento, desde la producción hasta su consumo.
2. ¿Por qué es tan importante mantener la cadena del frío?
Para garantizar las características organolépticas de los alimentos (textura, color, sabor y olor) y evitar la presencia de microorganismos.
3. ¿Qué pasa si se rompe la cadena del frío?
Si en algún punto, desde el lugar de elaboración hasta su consumo, la temperatura a la que se conserva el alimento aumenta durante un tiempo suficiente, dichos alimentos pueden sufrir alteraciones en su calidad y seguridad, que no se evitan refrigerándolo o congelándolo de nuevo. Dichos cambios de temperatura alteran las proteínas del producto y provocan olores y cambios de color, así como la aparición de bacterias.
4. ¿Quiénes son los responsables de mantener la cadena del frío?
El fabricante, el punto de venta y el consumidor. El fabricante es responsable del traslado del producto desde la fábrica al punto de venta. El punto de venta se encarga de mantener estable la temperatura del producto desde el momento en que lo recibe hasta que se produce la venta al consumidor. Por último, el consumidor debe cuidar el traslado de dicho producto a su hogar, la conservación hasta el momento de cocinarlo y el descongelado.
5. ¿Cómo se mantiene la cadena del frío?
Siguiendo una serie de recomendaciones básicas: no se debe descongelar y congelar de nuevo los productos, conviene trasladar los productos congelados en bolsas isotérmicas, la temperatura de los alimentos congelados se debe mantener estable entre -18º y -24º centígrados (todos los productos llevan claramente impresas en sus envases las principales características de conservación), es importante comprobar que los envases están limpios, que no están rotos y que no tienen escarcha y descongelar el producto tal y como se recomienda en su envase.
